一般來說，定氮儀常用的主要有凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀兩種，雖然它們同屬于定氮儀產品，但是它們的原理是*不同的，其中凱氏定氮儀的原理是凱氏定氮法，而杜馬斯定氮儀的原理是杜馬斯燃燒法，下面就來說說這兩種方法的區別。
凱氏定氮儀遵循的基本原理是凱氏定氮法，由于蛋白質是含氮的有機化合物，因此此方法是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，來得到蛋白質含量。而杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中，然后在高溫爐中進行燃燒；在催化劑和氧氣的環境中，樣品燃燒后生成的氣體為：CO2、H2O、NOx；這些氣體再經過還原爐后，NOx被還原為N2，而CO2和H2O分離開；最后氮元素被熱傳導檢測器(TCD)來測量出含量。
目前來看，應(ying)用(yong)(yong)范圍*，并(bing)受到行業人員(yuan)廣泛采用(yong)(yong)的方法是凱氏(shi)定(ding)氮法，因此以(yi)此為原理的凱氏(shi)定(ding)氮儀產品也非常多，并(bing)已經(jing)發展成(cheng)了自(zi)動(dong)化程度(du)更(geng)(geng)(geng)高的，半自(zi)動(dong)凱氏(shi)定(ding)氮儀和(he)全自(zi)動(dong)凱氏(shi)定(ding)氮儀，該儀器具有分析速度(du)快(kuai)，應(ying)用(yong)(yong)范圍廣，所需試樣少，設備和(he)操作比較簡單等特點，*的安(an)全防護功能也讓用(yong)(yong)戶在操作的過程更(geng)(geng)(geng)加安(an)全，更(geng)(geng)(geng)有保(bao)障了，被廣泛應(ying)用(yong)(yong)于對土壤、食品、農產品、飼料及其它(ta)含氮化合物的測定(ding)試驗(yan)中(zhong)。
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